Il nostro olio
Un extravergine autentico — dalla pianta alla bottiglia
Gli uliveti
I nostri uliveti si trovano sulle colline di Vallecorsa, tra 350 e 600 metri di altitudine. Le circa 1000 piante di Vallecorsana crescono sui caratteristici terrazzamenti sostenuti dalle macère, i muretti a secco riconosciuti Patrimonio UNESCO nel 2018.
Come nasce il nostro olio
1
Gestione della pianta
Principio delle Tre S: Sego (potatura), Sole (luce) e Sali (nutrimento).
2
Raccolta manuale
O con abbacchiatori elettrici leggeri, per non stressare il frutto.
3
Trasporto rapido al frantoio
Entro 6 ore dalla raccolta, per preservare tutta la freschezza.
4
Estrazione a freddo
Sotto i 27°C, per mantenere intatti aromi e proprietà nutritive.
5
Filtrazione naturale
Filtrazione leggera per preservare aromi e limpidezza dell'olio.
6
Conservazione in silos inox
Sotto azoto, per preservare aromi e polifenoli fino all'imbottigliamento.
Profilo organolettico
- Colore Verde intenso con riflessi dorati.
- Profumo Note erbacee con sentori di carciofo, mandorla fresca e mentuccia.
- Sapore Equilibrato, con un piacevole amaro e piccante.
- Persistenza Lunga e pulita.
- Polifenoli Elevata presenza di antiossidanti naturali.
- Acidità Naturalmente molto bassa.
Abbinamenti Consigliati
